【腌腌菜酸菜鱼的做法】“腌腌菜酸菜鱼”是一道融合了川菜风味与家常做法的美味佳肴，结合了腌制蔬菜（腌腌菜）和酸菜的酸爽口感，搭配鲜嫩的鱼肉，味道层次丰富，非常适合喜欢酸辣口味的朋友。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼类 |
| 腌腌菜 | 200克 | 可用市售或自制腌菜 |
| 酸菜 | 150克 | 可用泡菜或酸菜罐头 |
| 姜片 | 5片 | 增香去腥 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 鱼洗净后切块，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味。
3. 加入腌腌菜和酸菜
- 将腌腌菜和酸菜倒入锅中翻炒，炒出酸香味后加入少量水或高汤。
4. 煮鱼
- 将腌好的鱼块放入锅中，加入生抽调味，小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
- 待鱼肉熟透后，根据口味调整盐分，最后撒上葱花或香菜即可上桌。
三、小贴士
- 腌腌菜和酸菜可以提前准备好，增强酸味层次。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许豆瓣酱提味。
- 鱼肉不宜煮太久，否则容易变老，影响口感。
通过以上步骤，一道美味的“腌腌菜酸菜鱼”就完成了。这道菜不仅酸爽开胃，还能很好地刺激食欲，适合家庭日常食用或朋友聚餐时制作。
