【炸双皮奶的做法和配方】炸双皮奶是一道经典的粤式甜点，外酥内嫩，香甜可口，深受大众喜爱。它以双皮奶为基础，经过油炸处理后，口感更加丰富，既有奶香的浓郁，又有外层的酥脆感。以下是炸双皮奶的详细做法和配方，适合家庭制作。
一、
炸双皮奶的制作主要包括两个部分：一是制作双皮奶的过程，二是将双皮奶进行油炸的步骤。双皮奶本身是用牛奶经过两次蒸发形成的凝乳，质地细腻，味道纯正。在炸制过程中，需要控制好油温，避免炸焦或内部未熟。此外，炸后的双皮奶可以搭配糖粉、炼乳或椰浆等食用，增加风味层次。
为了保证成品口感，建议使用新鲜牛奶，并注意搅拌和火候的掌握。整体操作并不复杂，只要按照步骤来，就能在家轻松做出美味的炸双皮奶。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 牛奶500ml、白砂糖80g、糯米粉30g、鸡蛋1个（可选） |
| 辅助材料 | 食用油（用于炸制）、糖粉或炼乳（可选） |
| 工具 | 砂锅/不锈钢锅、打蛋器、碗、油锅、漏勺 |
| 制作步骤 | 1. 将牛奶加热至微沸，冷却至60℃左右。 2. 加入白砂糖搅拌至完全溶解。 3. 倒入碗中，盖上保鲜膜，静置约1小时，形成双皮。 4. 取出表面的奶皮，将剩下的牛奶再次加热至微沸。 5. 加入糯米粉搅拌均匀，倒入碗中，再静置1小时形成双皮。 6. 将双皮取出，切成小块备用。 7. 热锅加油，油温约160℃时放入双皮奶块，炸至金黄捞出。 8. 撒上糖粉或淋上炼乳即可食用。 |
| 注意事项 | - 牛奶要选用全脂牛奶，口感更佳。 - 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。 - 双皮奶需提前做好，确保其质地紧实。 - 可根据个人口味调整糖量或添加其他配料。 |
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松制作出外酥内嫩、香甜可口的炸双皮奶。无论是作为下午茶点心还是饭后甜品，都是不错的选择。
