【炖肘子教程与步骤】炖肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握正确的炖制方法，可以让肘子更加美味可口。以下是一份详细的炖肘子教程与步骤总结。
一、炖肘子所需材料（2-3人份）
| 材料名称 | 数量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1小勺（可选，提鲜） |
二、炖肘子的步骤总结
1. 处理肘子
- 将猪肘子洗净，去除表面杂质和毛发。
- 用刀在肘子表面划几刀，便于入味。
- 用热水焯水：放入冷水锅中，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 准备调料
- 将生姜切片，大葱切段，准备好八角、香叶、桂皮等香料。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香。
- 加入焯好水的肘子翻炒几分钟，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮
- 加入足够的热水，水量要没过肘子。
- 放入八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁调味
- 待肘子酥烂后，根据口味加入适量盐和冰糖调味。
- 转大火收汁至汤汁浓稠，肘子表面泛出光泽即可关火。
6. 装盘享用
- 将炖好的肘子盛出，撒上葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头食用。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 炖肘子时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀更易入味。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 收汁时注意控制火候，避免汤汁过干影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的炖肘子了。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
