【怎么做酸菜肉丝】酸菜肉丝是一道经典的家常菜，味道鲜香开胃，尤其适合在冬天食用。它以酸菜的酸爽和肉丝的嫩滑相结合，口感丰富，深受大家喜爱。下面将从选材、做法步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，适合切丝 |
| 酸菜 | 300克 | 可选用泡酸菜或坛子酸菜 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 姜末 | 5克 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净后切段，挤干水分备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 放入酸菜继续翻炒均匀，加入生抽调味。 |
| 6 | 加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让酸菜充分吸收味道。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量挑选颜色鲜亮、无异味的。
- 肉丝腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
- 炒酸菜时可适当加点水，避免粘锅。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许鸡精或香油提香。
四、总结
酸菜肉丝不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。通过合理的选材与步骤控制，可以让这道菜更加美味可口。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的酸菜肉丝。
如需进一步调整口味或增加配菜（如豆腐、土豆等），可根据个人喜好灵活变化。
