【椒盐猪蹄怎么做】椒盐猪蹄是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于猪蹄的处理和调味料的搭配。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备猪蹄：选用新鲜猪蹄，清洗干净后焯水去腥。
2. 炖煮猪蹄：加入调料慢炖至软烂，保证口感Q弹。
3. 炸制定型：将炖好的猪蹄捞出沥干，放入油锅中炸至金黄。
4. 调味翻炒：加入椒盐、辣椒粉等调料，快速翻炒均匀。
5. 装盘上桌：撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 猪蹄 | 2只 | 建议选择前蹄，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸猪蹄用 |
| 椒盐 | 1汤匙 | 调味关键 |
| 辣椒粉 | 1/2汤匙 | 可选，增加风味 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
三、注意事项
- 猪蹄处理：猪蹄表面毛较多，建议先用火燎或刮刀清理干净。
- 焯水技巧：焯水时加几片姜和料酒，能有效去除腥味。
- 炖煮时间：根据猪蹄大小调整，一般炖煮1小时左右较合适。
- 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦里生。
- 调味顺序：炸好后再加椒盐等调料，味道更均匀。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制后再次复炸一次。
- 椒盐可根据个人口味调整比例，喜欢重口味可多放些。
- 搭配米饭或作为下酒菜都非常合适。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你也可以轻松在家做出美味的椒盐猪蹄。无论是日常饮食还是聚会宴请，都是不错的选择。
