【榨广椒的正宗做法】榨广椒是湖南、贵州等地的传统风味小吃，尤其在湘西地区非常受欢迎。它以辣椒为主要原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成，口感酸辣开胃，是佐餐佳品。以下是榨广椒的正宗做法总结，便于读者快速了解和掌握。
一、
榨广椒的制作过程讲究选材、发酵和保存。首先需要选择新鲜、成熟的红辣椒，洗净晾干后切碎或剁碎。然后加入适量的盐、糯米粉、酒曲等配料进行混合，装入陶坛中密封发酵。整个过程需保持环境干燥、通风，避免杂菌污染。发酵完成后，榨广椒即可食用，也可根据个人口味加入蒜末、姜末等调味。
制作过程中需要注意卫生条件，控制好温度和湿度，确保发酵成功。正宗的榨广椒色泽鲜红、气味醇香、味道酸辣适口，是地方特色美食的代表之一。
二、榨广椒正宗做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜、成熟、无虫害的红辣椒（如二荆条、朝天椒等） |
| 2. 处理 | 洗净辣椒，晾干水分，去蒂，切碎或剁碎 |
| 3. 配料 | 准备盐、糯米粉、酒曲、花椒、蒜末、姜末等（可根据喜好调整） |
| 4. 混合 | 将辣椒碎与盐、糯米粉、酒曲等充分拌匀，使辣椒均匀裹上配料 |
| 5. 装坛 | 将混合好的辣椒装入干净的陶坛中，压实，留出适当空间 |
| 6. 密封 | 用纱布或盖子封口，放置于阴凉通风处发酵 |
| 7. 发酵 | 一般发酵时间为10-15天，视温度而定，发酵完成时有明显酸味 |
| 8. 储存 | 发酵完成后可直接食用，或密封保存于冰箱中延长保质期 |
三、小贴士
- 制作前确保工具和容器干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若发现发霉或异味，应立即停止使用。
- 可根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等，提升风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的榨广椒，体验传统风味的魅力。
