【gb14881食品生产通用卫生规范】《GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》是中国食品安全管理的重要标准之一，适用于各类食品生产企业在生产过程中的卫生管理。该标准对食品生产企业的厂区环境、厂房布局、生产设备、人员卫生、原料采购、加工过程、包装储存及产品检验等方面提出了明确的卫生要求，旨在确保食品在生产过程中不受污染，保障消费者的健康安全。
以下是对该标准的核心内容进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅与理解。
一、标准概述
| 项目 | 内容 |
| 标准名称 | GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 |
| 实施时间 | 2014年6月1日 |
| 适用范围 | 所有从事食品生产的企业 |
| 标准性质 | 国家强制性标准 |
| 目的 | 规范食品生产过程，保障食品安全 |
二、核心
1. 厂区与车间卫生
- 厂区应远离污染源，保持整洁。
- 车间应根据工艺流程合理布局，避免交叉污染。
- 地面、墙面、顶棚应易于清洁，防止霉菌滋生。
2. 设备与工具卫生
- 设备应定期清洗消毒，防止微生物残留。
- 工具和容器应专用，不得混用。
- 用于食品接触的设备应使用无毒、无害材料制成。
3. 人员卫生管理
- 工作人员需持健康证上岗，定期体检。
- 进入车间前应穿戴洁净工作服、帽、鞋。
- 不得携带个人物品进入生产区域。
4. 原料与辅料控制
- 原料应符合国家食品安全标准，来源可追溯。
- 储存条件应符合要求，防止变质或污染。
5. 生产过程控制
- 生产过程中应严格控制温度、湿度等关键参数。
- 操作人员应遵循操作规程，避免人为污染。
- 废弃物应及时处理，防止二次污染。
6. 包装与储存
- 包装材料应符合食品级要求，不得含有有害物质。
- 成品应按批次分类存放，标识清晰。
- 储存环境应保持干燥、通风，防止虫害。
7. 产品检验与追溯
- 企业应建立自检制度，定期对产品进行检测。
- 对不合格产品应立即召回并记录。
- 建立完整的生产记录和追溯体系。
三、执行意义
GB 14881不仅是食品生产企业必须遵守的基本规范，也是政府监管的重要依据。通过严格执行该标准，可以有效降低食品安全风险，提升企业整体管理水平，增强消费者对食品质量的信任。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 标准作用 | 规范食品生产过程，保障食品安全 |
| 关键点 | 厂区环境、设备卫生、人员管理、原料控制、生产过程、包装储存、产品检验 |
| 实施效果 | 提升企业卫生水平，降低食品安全风险 |
| 适用对象 | 所有食品生产企业 |
通过严格执行《GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》，食品生产企业能够在源头上控制卫生风险，为消费者提供更加安全、健康的食品。
