【正宗清炖牛肉的做法】清炖牛肉是一道经典的中式家常菜，以其汤色清澈、肉质鲜嫩、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜讲究选料讲究、火候精准、调味简单，突出牛肉本身的鲜美。下面将从选材、步骤、调料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、选材要求
| 项目 | 要求 |
| 牛肉 | 建议选用牛腩或牛腱子，肉质紧实、肥瘦适中，炖煮后口感软烂不柴 |
| 姜 | 用新鲜生姜，去腥增香 |
| 葱 | 香葱或大葱，增加香气 |
| 料酒 | 用于去腥和提味 |
| 盐 | 最后放盐，避免肉质变硬 |
| 白胡椒粉 | 可选，增强汤的鲜味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净 |
| 2 | 换清水，放入焯好的牛肉、姜片、葱段，大火煮开后转小火慢炖 |
| 3 | 炖煮约1.5-2小时，至牛肉软烂入味 |
| 4 | 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味 |
| 5 | 出锅前撒上葱花，即可食用 |
三、小贴士
| 项目 | 建议 |
| 焯水 | 一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质 |
| 火候 | 炖煮时保持小火，避免大火导致肉质变硬 |
| 时间 | 牛肉炖煮时间越长越软烂，但不宜过久，以免肉质散碎 |
| 汤色 | 汤色清澈是关键，需不断撇去浮沫 |
四、总结
正宗清炖牛肉的关键在于选材和火候的掌控。使用牛腩或牛腱子，配合简单的调料，通过长时间的文火慢炖，才能让牛肉充分吸收汤汁，达到入口即化的口感。整个过程虽然看似简单，但每一步都影响着最终的味道与品质。
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 牛肉部位选择至关重要 |
| 焯水 | 去除腥味和杂质 |
| 火候 | 小火慢炖更易入味 |
| 调味 | 保持原味，简单调味即可 |
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一碗鲜香四溢、汤清肉嫩的正宗清炖牛肉。
