【小鸡炖蘑菇的正宗做法】小鸡炖蘑菇是一道经典的东北家常菜，以其鲜香浓郁、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜选用鸡肉和野生蘑菇为主要食材，经过炖煮后汤汁浓郁，肉质软烂，蘑菇吸饱了鸡汤的香味，非常下饭。下面将详细介绍这道菜的正宗做法，并附上一份详细的材料与步骤对照表。
一、
小鸡炖蘑菇是东北地区的传统菜肴，主要以鸡腿肉或整鸡为主料，搭配干蘑菇（如榛蘑、松茸等）进行慢炖。其关键在于选材讲究、火候掌握得当，以及调味适中。正宗的做法通常使用砂锅或炖锅，先将鸡肉焯水去腥，再与蘑菇一起炖煮至入味，最后加入适量的调料提鲜增香。整个过程需要耐心，才能让鸡肉酥烂、蘑菇吸足汤汁，味道更加醇厚。
二、材料与步骤对照表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 500g | 建议选用带皮鸡腿，口感更嫩 |
| 干蘑菇（如榛蘑、松茸） | 100g | 提前泡发，清洗干净 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，可选 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
| 清水 | 1.5L | 水量可根据实际情况调整 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 鸡肉洗净，切块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。 | |
| 2 | 干蘑菇提前泡发，去除杂质，洗净后沥干水分。 | |
| 3 | 热锅凉油，放入少量食用油，加入姜片、蒜瓣炒香，再放入鸡肉翻炒至微黄。 | |
| 4 | 加入泡发好的蘑菇，继续翻炒均匀。 | |
| 5 | 倒入清水，水量需没过食材，加入剩余的姜片、大葱段，大火烧开后转小火慢炖。 | |
| 6 | 炖煮约1小时左右，至鸡肉酥烂、蘑菇吸满汤汁。 | |
| 7 | 最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。 |
三、小贴士
- 干蘑菇建议使用东北产的榛蘑或松茸，风味更佳。
- 炖煮时尽量使用砂锅，能更好地锁住食材的香气。
- 若喜欢汤汁浓稠，可在最后阶段收汁，使味道更浓郁。
- 不喜欢太咸的朋友可以少放盐，用其他香料如八角、桂皮来提味。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的“小鸡炖蘑菇”。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和多种维生素，非常适合秋冬季节食用。快来试试吧！
