【红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大众喜爱。制作红烧肉的关键在于选材和火候的掌握。以下为一份详细的红烧肉做法总结，便于快速查阅与操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、步骤说明
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米左右的方块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（约1-2分钟），立即倒入焯好的五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮
加入生姜、大葱、八角、香叶，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，再倒入足够的热水，水量要没过肉块。
4. 小火慢炖
大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和糖的量。
5. 收汁装盘
待肉质酥软后，开盖转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉更香，但不要过于肥腻。
- 焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的红烧肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道兼具口感与视觉享受的经典菜肴。
