【酱焖牛腩怎么做】酱焖牛腩是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 牛腩 | 500 | 选择带筋的部位更嫩 |
| 生姜 | 30 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 酱油 | 30ml | 可用生抽或老抽 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 料酒 | 20ml | 去腥提香 |
| 冰糖 | 10g | 增加风味和上色 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 清水 | 800ml | 焖煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腩洗净后切成块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖小火炒至微黄，加入牛腩翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大蒜、八角、香叶、干辣椒等调料炒香，再加入酱油、老抽、料酒翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至牛腩软烂后，根据口味调整盐和糖的量，继续焖煮10分钟收汁。 |
| 6 | 最后撒上葱花，装盘即可食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 焯水技巧 | 牛腩冷水下锅，水开后撇去浮沫，能有效去除腥味。 |
| 火候控制 | 焖煮时先大火后小火，保证牛腩软烂不柴。 |
| 酱料选择 | 老抽用于上色，生抽用于调味，可根据喜好调整比例。 |
| 收汁方法 | 最后可以开盖大火收汁，让牛腩更入味，口感更浓郁。 |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酱焖牛腩了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，快来试试吧！
