【贵州糟辣椒的家常做法】贵州糟辣椒是贵州地区非常有代表性的传统调味品，以其独特的发酵工艺和香辣风味深受当地人喜爱。它不仅可以用作炒菜的调料，还能用来制作酸汤鱼、蘸水等特色菜肴。下面是一份简单易学的贵州糟辣椒家常做法总结，适合家庭制作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 新鲜红辣椒 | 500克 |
| 糟辣椒酱 | 100克（可选，增加风味） |
| 盐 | 30克 |
| 酒曲或酵母 | 1小勺（可选，帮助发酵） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 清洗辣椒
将新鲜红辣椒洗净，晾干或用厨房纸吸干水分。注意不要带水进入后续步骤，以免影响发酵。
2. 切碎辣椒
将辣椒切成小段或剁成辣椒末，根据个人口味选择粗细程度。
3. 混合调料
在辣椒中加入盐、酒曲或酵母，如果使用糟辣椒酱，也可以加入少量，搅拌均匀。
4. 装坛发酵
将混合好的辣椒装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后留出一定空间。加入适量清水，确保辣椒被完全覆盖。
5. 密封发酵
封闭容器，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要7-15天，视温度而定。发酵过程中会散发出微酸味，这是正常现象。
6. 观察与使用
发酵完成后，打开盖子闻到浓郁的酸香即可使用。如需长期保存，可放入冰箱冷藏。
三、使用建议
- 炒菜调味：直接加入炒菜中，提升菜品的香味和辣度。
- 做蘸水：搭配蒜泥、酱油、醋等调制成蘸水，适合搭配火锅或小吃。
- 酸汤鱼：作为酸汤鱼的重要配料，增添独特风味。
四、注意事项
- 所有器具必须干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中若出现异味或发霉，应立即停止食用。
- 若喜欢更浓烈的风味，可延长发酵时间。
通过以上方法，你就可以在家轻松制作出地道的贵州糟辣椒，体验正宗的贵州风味。无论是日常烹饪还是招待客人，都是一个不错的选择。
