【糖醋里脊的做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用猪腿肉或里脊肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 50克 | 可用玉米淀粉替代 |
| 白醋 | 2汤匙 | 酸味来源 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 清水 | 50毫升 | 调酱汁 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪里脊切成条状，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成糊状，将里脊条均匀裹上蛋面糊。 |
| 3 | 锅中倒油烧至七成热（约170℃），放入里脊炸至金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香，加入白醋、白糖、生抽、老抽炒匀。 |
| 5 | 倒入清水和淀粉调成的酱汁，小火煮至浓稠，加入炸好的里脊翻炒均匀。 |
| 6 | 出锅前可撒点葱花或芝麻点缀，装盘即可食用。 |
三、关键技巧
1. 腌制时间不宜过长：腌制10分钟左右即可，避免肉质变硬。
2. 炸制温度控制：油温过高容易外焦里生，建议先中小火炸至定型，再复炸一次更酥脆。
3. 酱汁比例：糖和醋的比例可根据个人口味调整，一般为3:2较为合适。
4. 最后收汁：酱汁要熬到粘稠，才能更好地包裹在里脊上，口感更佳。
四、总结
糖醋里脊看似简单，但做好却需要掌握火候、调味和炸制技巧。通过合理的食材搭配和细致的操作，就能做出一道美味可口的家常菜。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是不错的选择。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 糖醋里脊 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 猪里脊、鸡蛋、面粉、白醋、白糖 |
| 口感特点 | 外酥里嫩、酸甜适口 |
| 关键技巧 | 腌制时间、炸制温度、酱汁比例、收汁效果 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、节日宴席、日常下饭 |
