【做香辣嫩豆腐的方法介绍】香辣嫩豆腐是一道极具地方特色的川菜，口感鲜嫩、麻辣过瘾，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，并以表格形式清晰展示整个制作流程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 嫩豆腐 | 1盒（约400克） |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 花椒 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 盐 | 根据口味 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入蒜末、姜末炒香。
3. 加入豆瓣酱：倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
4. 调味炖煮：加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 加入豆腐：将焯好的豆腐轻轻放入锅中，小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上少许葱花或香菜，即可盛出食用。
三、小贴士
- 嫩豆腐容易碎，翻炒时要轻柔。
- 如果喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 炖豆腐时可加少量肉末，提升风味层次。
- 酱料可根据个人口味调整，如喜欢酸味可加醋。
四、总结
香辣嫩豆腐不仅做法简单，而且味道浓郁、营养丰富。通过合理搭配调料和掌握火候，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。无论是家常便饭还是宴客菜肴，都是不错的选择。
| 项目 | 内容说明 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香，豆腐嫩滑 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 适用人群 | 全年龄段 |
| 推荐搭配 | 米饭、面条、馒头等主食 |
通过以上步骤和技巧，相信你也能在家轻松做出美味的香辣嫩豆腐。快来试试吧！
