【东坡扣肉的做法】东坡扣肉是一道源自中国四川的经典菜肴，因其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮、油炸、蒸制等多道工序，最终呈现出肥而不腻、入口即化的特点。以下是东坡扣肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 红糖 | 1汤匙（可选） |
| 葱花 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的清水，放入姜片和葱段，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟至肉质软烂。
2. 调制酱汁
在炖肉的过程中，可以提前准备好酱汁。将生抽、老抽、白糖、八角、香叶、桂皮和红糖混合在一起，调成酱汁备用。
3. 煎制五花肉
将炖好的五花肉捞出，沥干水分。在锅中加热适量的油，将五花肉放入锅中，两面煎至金黄，增加香味。
4. 装盘与蒸制
将煎好的五花肉切成厚片，整齐地码入碗中，倒入调好的酱汁，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，用中火蒸约30-40分钟。
5. 翻扣装盘
蒸好后取出，小心倒扣在盘中，撒上葱花即可上桌。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炖肉时加入料酒和姜片，能有效去腥增香。
- 蒸制时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的甜味，可适量增加红糖或白糖的比例。
通过以上步骤，一道美味的东坡扣肉就完成了。它不仅味道醇厚，而且富有层次感，是家庭聚餐或节日宴席上的理想选择。
