【发面简单介绍】发面是一种传统的发酵面团制作方法，广泛应用于中式面点中。通过酵母或老面（天然发酵剂）的作用，使面团膨胀、松软，从而提升口感和风味。发面不仅用于制作馒头、包子、花卷等日常主食，还常用于制作各种发酵类点心。
以下是对发面的简要总结：
一、发面的基本概念
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 利用酵母或天然菌种进行发酵的面团 |
| 主要原料 | 面粉、水、酵母（或老面）、盐 |
| 发酵原理 | 酵母分解糖分产生二氧化碳，使面团膨胀 |
| 特点 | 松软、有弹性、口感好 |
二、发面的种类
| 类型 | 特点 | 常见食品 |
| 酵母发面 | 使用商业酵母，发酵快，操作简便 | 馒头、包子、花卷 |
| 老面发面 | 使用前一次发酵的面团作为引子，风味更浓 | 传统手工馒头、烧饼 |
| 活性酵母发面 | 使用活性干酵母，适合家庭使用 | 各类发酵面包、包子 |
三、发面的关键步骤
1. 和面：将面粉与水、酵母混合，揉成光滑的面团。
2. 发酵：在温暖环境中静置，让面团膨胀至原来的2倍大。
3. 排气：轻轻揉压面团，排出多余气体。
4. 成型：根据需要制作成不同形状。
5. 二次发酵：部分做法需再次发酵，增强口感。
6. 蒸制/烘烤：最后进行加热处理，完成成品。
四、发面的优点
- 口感柔软，易于消化；
- 保留更多营养成分；
- 可塑性强，适合多种造型；
- 传统工艺，富有文化气息。
五、注意事项
- 发酵温度不宜过高或过低，一般控制在25℃~30℃之间；
- 酵母用量需适中，过多会导致酸味，过少则发酵不充分；
- 发面后若长时间未使用，应冷藏保存，避免变质。
通过合理的发面技术，不仅能提升食物的美味程度，还能更好地满足现代人对健康饮食的需求。无论是家庭厨房还是专业面点店，发面都是一项不可或缺的基础技能。
