【家常辣卤的做法】辣卤是一道非常受欢迎的川味小吃，香辣过瘾、风味独特，尤其适合喜欢重口味的朋友。在家也能轻松制作出美味的辣卤，只需要一些常见的食材和调料，就能做出媲美餐馆的味道。以下是一份详细的家常辣卤做法总结。
一、主要材料清单
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡翅 | 500g | 建议用带皮鸡腿更入味 |
| 豆腐干 | 200g | 可选，增加口感 |
| 卤蛋 | 4个 | 可选，增加风味 |
| 香菇 | 100g | 可选，提升香气 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1汤匙 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 辣椒粉 | 1-2茶匙 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3根 | 增加辣度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
二、制作步骤详解
1. 准备食材
将鸡腿肉切块，豆腐干切片，香菇泡发后切片，鸡蛋煮熟去壳备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡腿肉、料酒，煮至变色后捞出，冲洗干净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4. 加入主料
放入焯好的鸡腿肉翻炒，加入酱油、辣椒粉、白糖、盐等调料，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
加入适量清水（约500ml），大火煮开后转小火慢炖30分钟，让鸡肉充分吸收味道。
6. 加入配菜
加入豆腐干、香菇、卤蛋继续炖煮10分钟，使配菜也入味。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可食用。也可以将卤料浸泡一夜，第二天味道更佳。
三、小贴士
- 想要更浓郁的辣味，可以加入少量辣椒油。
- 如果喜欢更香辣的口感，可添加少许豆瓣酱。
- 卤汁可以重复使用，下次做时只需加水和调料即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的家常辣卤了。不仅适合下饭，还能作为下午茶的小零食，非常适合家庭日常制作。
