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秋妹毛血旺的正宗做法

2025-10-18 15:25:00

问题描述:

秋妹毛血旺的正宗做法,急到原地打转,求解答!

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2025-10-18 15:25:00

秋妹毛血旺的正宗做法】毛血旺是一道源自重庆的经典川菜,以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。在众多版本中,“秋妹毛血旺”因其独特的风味和地道的做法备受推崇。下面将从原料准备、烹饪步骤及调味要点等方面进行总结,并以表格形式清晰呈现。

一、原料准备(按2-3人份)

食材名称 用量(克/片) 备注
毛肚 200 建议选用新鲜牛百叶
黄喉 150 带脆感,口感佳
肥肠 150 需提前卤制或煮熟
鸭血 150 新鲜鸭血为佳
猪血 100 可替代鸭血使用
豆芽 100 清爽解腻
白菜/生菜 100 可选,增加口感层次
鸡蛋 2个 可加入汤中煮成蛋花
干辣椒 10-15个 根据口味调整
花椒 1小把 增加麻味
蒜末 1大勺 提香
姜末 1小勺 去腥增香
葱花 适量 装饰用
花椒油 1小勺 可选,提升香气
郫县豆瓣酱 2大勺 关键调味料
生抽 1大勺 调味用
料酒 1大勺 去腥提鲜
适量 根据口味调整
鸡精/味精 少许 可选

二、制作步骤

1. 处理食材

- 毛肚、黄喉、肥肠提前清洗干净,焯水去腥。

- 鸭血切块,白菜洗净,豆芽去根。

2. 炒香底料

- 热锅凉油,放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量清水或高汤。

3. 炖煮主料

- 将处理好的毛肚、黄喉、肥肠、鸭血等依次下锅,大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。

4. 加入蔬菜

- 放入豆芽、白菜等蔬菜,煮至断生。

5. 调味收汁

- 根据口味加入盐、生抽、料酒、鸡精等调味。

- 最后撒上葱花,淋上少许花椒油提香。

6. 装盘享用

- 将所有食材盛入碗中,可搭配米饭食用。

三、关键点总结

项目 内容说明
风味特色 麻辣鲜香,口感丰富,层次分明
食材选择 毛肚、黄喉、鸭血为必选,其他可根据喜好搭配
调味重点 郫县豆瓣酱是灵魂,花椒与干辣椒搭配增强麻辣感
火候控制 毛肚不宜久煮,避免过老;蔬菜需最后加入保持脆嫩
食用建议 搭配米饭最佳,可加入泡椒、酸菜等增加风味变化

结语:

“秋妹毛血旺”之所以受欢迎,不仅在于其丰富的食材搭配,更在于对传统川菜精髓的把握。掌握好每一步的关键技巧,就能在家轻松复刻这道地道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都能让人吃得尽兴、吃得满足。

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