【炸香椿鱼的做法】香椿鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在春季非常受欢迎。香椿嫩芽香气浓郁，搭配鱼肉的鲜美，经过油炸后外酥里嫩，口感丰富。以下是对“炸香椿鱼的做法”的总结与步骤说明。
一、做法总结
炸香椿鱼是将新鲜香椿芽与鱼肉结合，通过腌制、裹粉、油炸等步骤制作而成的一道美味菜肴。其关键在于香椿的选择、鱼肉的处理以及炸制时的火候控制。做法简单，但味道独特，适合家庭制作。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 香椿芽（约200克）、鱼肉（如草鱼或鲈鱼，约300克）、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、盐、胡椒粉、食用油 |
| 2. 处理香椿 | 将香椿芽洗净，放入沸水中焯烫10秒，捞出过冷水，挤干水分备用。 |
| 3. 处理鱼肉 | 鱼肉切片或撕成小块，加入少许盐和胡椒粉腌制10分钟。 |
| 4. 混合香椿与鱼肉 | 将焯好的香椿芽与鱼肉混合，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。 |
| 5. 裹粉 | 加入适量面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌至鱼肉表面均匀裹上粉。 |
| 6. 炸制 | 锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃），放入裹好粉的鱼肉，小火慢炸至金黄，捞出沥油。 |
| 7. 再次复炸（可选） | 若想更酥脆，可将炸好的香椿鱼再次放入热油中复炸10-15秒。 |
| 8. 装盘 | 捞出后撒上少许盐或辣椒粉，即可食用。 |
三、小贴士
- 香椿芽焯水可去除苦味，同时保持颜色鲜绿。
- 鱼肉选用刺少、肉质细腻的品种更佳。
- 裹粉时可根据个人口味加入少许五香粉或葱姜末增加风味。
- 炸制时注意火候，避免外焦里生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸香椿鱼。这道菜不仅营养丰富，还带有春天的气息，是春日餐桌上的美味选择。
