【杂酱肉末做法步骤】杂酱肉末是一道经典的家常菜，口感丰富、味道浓郁，适合搭配米饭或面条食用。制作过程虽然看似简单，但掌握好火候和调料的搭配是关键。下面将从材料准备到具体步骤进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
杂酱肉末的主要食材包括猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜等，通过炒制和炖煮的方式，使肉末充分吸收酱香，达到鲜香入味的效果。在制作过程中需要注意以下几点：
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的猪肉末，口感更佳。
2. 调味恰当：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料的搭配要合理。
3. 火候控制：先用大火炒香配料，再转小火慢炖，使肉末更加软嫩。
4. 收汁关键：最后适当收汁，让酱汁更浓稠，提升整体风味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、清水 | 肉末建议选用肥瘦比例为3:7 |
| 2 | 腌制肉末 | 加入适量生抽、料酒、少许淀粉拌匀 | 腌制10分钟，让肉更嫩 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香 | 可根据口味加入辣椒 |
| 4 | 炒香豆瓣酱 | 放入豆瓣酱炒出红油 | 注意不要炒糊 |
| 5 | 加入肉末 | 将腌好的肉末倒入锅中翻炒至变色 | 炒至肉末微焦更香 |
| 6 | 调味加汤 | 加入生抽、老抽、白糖、适量清水 | 汤汁量根据个人喜好调整 |
| 7 | 小火炖煮 | 盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟 | 不断翻动防止粘底 |
| 8 | 收汁装盘 | 开盖大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 汤汁浓稠为佳 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以加入少量甜面酱或黄豆酱。
- 肉末可提前用酱油、料酒腌制，提升风味。
- 喜欢辣味的朋友可以在炒香豆瓣酱时加入干辣椒或小米辣。
通过以上步骤，你就能轻松做出一碗美味的杂酱肉末。无论是日常家常饭还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜品。
