【怎么做黄辣丁鱼】黄辣丁鱼，又称“黄颡鱼”，是一种肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，常用于川菜中，尤其是“香辣黄辣丁”这道经典菜肴。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面，详细总结如何制作美味的黄辣丁鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄辣丁鱼 | 500克 | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 清洗鱼身：将黄辣丁鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，注意清理鱼腹内的黑膜。
2. 切段处理：将鱼切成约3厘米长的小段，方便入味。
3. 腌制：加入料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 准备配料：将干辣椒剪段，花椒备用，蒜姜切末，葱切段。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒炒香。 |
| 2 | 加入姜末和蒜末爆香，再放入腌好的黄辣丁鱼翻炒。 |
| 3 | 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入少量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 黄辣丁鱼不宜久煮，否则肉质会变老。
- 可根据个人口味加入适量的豆瓣酱或泡椒增加风味。
- 若喜欢更辣口感，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃、鲜嫩多汁的黄辣丁鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！
