【盐菜扣肉的做法】盐菜扣肉是一道经典的川菜，口感咸香适口，肥而不腻，深受广大食客的喜爱。这道菜主要由五花肉和盐菜（腌制的芥菜）组成，通过蒸制的方式将食材的味道充分融合。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选用肥瘦相间的五花肉，盐菜要选择质地紧实、味道浓郁的。
2. 处理五花肉：先焯水去腥，再煎至表面微黄，增强香味。
3. 调味搭配：用酱油、料酒、糖等调料腌制入味。
4. 铺底与蒸制：将盐菜铺在碗底，放入五花肉，加入适量调料后上锅蒸熟。
5. 翻扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀。
二、关键步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500克、盐菜200克、生姜、蒜、葱、酱油、料酒、白糖、食用油 |
| 2. 焯水去腥 | 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3. 煎制五花肉 | 锅中放油，将五花肉煎至两面微黄，增加香味 |
| 4. 腌制入味 | 加入酱油、料酒、白糖、姜末拌匀，腌制30分钟 |
| 5. 铺底盐菜 | 盐菜切段，铺在碗底，可加少量清水或高汤 |
| 6. 放入五花肉 | 将腌好的五花肉放在盐菜上，撒少许盐和胡椒粉 |
| 7. 蒸制时间 | 上锅大火蒸1小时左右，至肉质软烂 |
| 8. 倒扣装盘 | 蒸好后小心倒扣在盘中，撒葱花或香菜装饰 |
三、小贴士
- 五花肉最好选用三层五花，肥瘦比例适中，口感更佳。
- 盐菜不宜过咸，提前用水冲洗一下可减少咸度。
- 蒸制时可在碗中垫一层白菜叶，防止粘连。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的盐菜扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是不可多得的传统美味。
