【竹笙和竹荪的区别】在食用菌类中，竹笙和竹荪常常被混淆，但实际上它们是两种不同的真菌，分别属于不同的种类，具有不同的生长环境、形态特征以及营养价值。为了帮助大家更好地分辨这两种食材，以下将从多个方面进行总结对比。
一、基本定义
| 项目 | 竹笙 | 竹荪 |
| 学名 | Lepiota sinensis（又称“竹菌”） | Dictyophora indusiata（又称“竹荪”） |
| 别名 | 竹菌、竹菇 | 竹伞、竹姑娘 |
| 科属 | 鸡油菌科 | 红褶伞科 |
| 生长环境 | 多见于竹林、腐殖土中 | 多生长于竹林或落叶林中 |
二、形态特征
| 项目 | 竹笙 | 竹荪 |
| 菌盖 | 圆形或卵圆形，颜色较浅，多为白色或淡黄色 | 倒锥形或钟形，颜色偏黄或棕褐色 |
| 菌柄 | 粗壮，基部膨大，常有菌环 | 细长，中空，基部无菌环 |
| 菌裙 | 无 | 有，呈网状，下垂如裙摆 |
| 香气 | 气味清淡，略带泥土味 | 香气浓郁，带有独特的清香 |
三、口感与用途
| 项目 | 竹笙 | 竹荪 |
| 口感 | 肉质较厚，口感脆嫩 | 肉质细腻，口感滑爽 |
| 烹饪方式 | 常用于炖汤、炒菜 | 常用于煲汤、凉拌、蒸食 |
| 食用价值 | 富含蛋白质和微量元素 | 含有丰富的氨基酸和维生素 |
四、营养价值比较
| 项目 | 竹笙 | 竹荪 |
| 蛋白质含量 | 中等 | 较高 |
| 矿物质含量 | 含钙、铁等 | 含钾、镁、锌等 |
| 是否易保存 | 易变质，需尽快食用 | 相对耐储存，可晒干保存 |
| 是否适合素食者 | 是 | 是 |
五、常见误区
1. 名称混淆：很多人误以为“竹笙”就是“竹荪”，实际上两者并非同一种菌。
2. 外观相似：虽然两者都生长在竹林中，但外形差异明显，尤其是竹荪的“菌裙”是其显著特征。
3. 价格差异：由于竹荪较为稀有，市场价格通常高于竹笙。
六、总结
竹笙与竹荪虽然名字相近，但无论是从植物学分类、形态特征，还是食用价值来看，都有明显的区别。了解这些差异有助于我们在选购和烹饪时做出更准确的选择。若想品尝到真正的“竹荪”，建议选择正规渠道购买，并注意观察其是否具备典型的“菌裙”结构。
