【做酸奶用什么发酵】制作酸奶的关键在于发酵过程，而发酵的核心是使用特定的乳酸菌。这些菌种能够将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶凝固并产生特有的酸味和质地。那么，做酸奶用什么发酵呢？下面将从常见菌种、发酵方式及注意事项等方面进行总结。
一、常见的酸奶发酵菌种
在市面上，用于制作酸奶的发酵菌种主要有以下几种：
| 菌种名称 | 学名 | 特点说明 |
| 保加利亚乳杆菌 | Lactobacillus bulgaricus | 常见于传统酸奶制作，产酸能力强，与嗜热链球菌协同作用效果更好。 |
| 嗜热链球菌 | Streptococcus thermophilus | 与保加利亚乳杆菌配合使用，能提高酸奶的风味和质地，发酵温度较高。 |
| 双歧杆菌 | Bifidobacterium | 有助于肠道健康，常用于功能性酸奶中，但单独使用时发酵速度较慢。 |
| 嗜酸乳杆菌 | Lactobacillus acidophilus | 有助于消化，常用于益生菌酸奶，但对温度敏感，需控制发酵条件。 |
二、发酵方式
1. 自然发酵：使用市售酸奶作为菌种，加入新鲜牛奶中，在适宜温度下静置发酵。这种方式简单，但菌种来源不稳定。
2. 菌种粉发酵：购买专门的酸奶菌种粉，按照说明添加至牛奶中，适合家庭制作，可控性强。
3. 商业菌种培养：一些家庭用户会通过多次重复发酵保留菌种，但长期使用可能导致菌种退化。
三、发酵条件
- 温度：一般控制在40℃~45℃之间，过高会导致菌种死亡，过低则发酵缓慢。
- 时间：通常需要6~12小时，时间越长，酸奶越酸。
- 原料：建议使用全脂牛奶，脂肪含量高有助于形成更好的质地。
四、注意事项
- 发酵前确保器具干净无油，避免杂菌污染。
- 使用新鲜牛奶，避免变质影响发酵效果。
- 若使用市售酸奶作为菌种，应选择无添加剂的原味酸奶。
总结
做酸奶用什么发酵，核心在于选择合适的乳酸菌种，并控制好发酵环境。常见的菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，它们各自具有不同的特点和适用场景。通过合理选择菌种、控制温度和时间，就能在家轻松制作出美味又健康的酸奶。
