【潮汕牛肉丸正宗做法】潮汕牛肉丸是广东潮汕地区极具代表性的传统美食，以其弹牙爽口、鲜香四溢而闻名。正宗的潮汕牛肉丸讲究选料新鲜、刀工精细、搅拌到位，才能做出口感极佳的肉丸。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛后腿肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 冰水 | 100毫升 | 用于搅拌肉馅，增加弹性 |
| 盐 | 1小勺 | 约5克 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加嫩滑口感 |
| 生粉（淀粉） | 2大勺 | 起粘合和提升弹性作用 |
| 油 | 适量 | 炒制或煮汤时使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛后腿肉洗净，去掉筋膜，切成小块。用刀背拍打或使用绞肉机打成肉泥，确保肉质细腻。
2. 搅拌肉馅
将肉泥放入碗中，加入冰水、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和生粉，顺时针方向持续搅拌，直至肉馅上劲，有黏性且富有弹性。
3. 成型
手掌沾水，取适量肉馅揉成球状，大小均匀。可使用漏勺或模具辅助成型。
4. 烹饪方式
- 煮法：水开后放入肉丸，用中小火煮至浮起即可捞出。
- 煎法：热锅加油，放入肉丸煎至表面微黄，再加水焖煮几分钟。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 冰水搅拌 | 使用冰水能有效提升肉丸的弹性和嫩度 |
| 搅拌方向一致 | 保持同一方向搅拌，使肉质更紧实 |
| 肉馅上劲 | 搅拌至肉馅有粘性、拉丝感，是成功的关键 |
| 火候控制 | 煮时避免大火，防止肉丸破裂；煎时油温适中 |
四、食用建议
潮汕牛肉丸可直接煮汤食用，搭配青菜、粉丝等，味道鲜美；也可作为火锅食材，口感更加丰富。正宗的潮汕牛肉丸，入口即化，弹牙不柴，是不可多得的美味。
通过以上步骤和技巧，即使是初学者也能在家做出地道的潮汕牛肉丸。坚持练习，掌握好火候与手法，你也能成为“潮汕牛肉丸”的高手！
