【东莞烧鹅的配方】东莞烧鹅是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。正宗的东莞烧鹅讲究选料讲究、腌制得当、烤制火候精准。下面将从主要材料、腌制步骤、烤制方法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、东莞烧鹅的主要材料
| 材料名称 | 用量（每只约2.5kg鹅） | 备注 |
| 鸭鹅（或本地鹅） | 1只（约2.5kg） | 肉质紧实、皮厚为佳 |
| 生姜 | 50g | 切片 |
| 大蒜 | 30g | 切末 |
| 盐 | 20g | 基础调味 |
| 白胡椒粉 | 5g | 增香去腥 |
| 五香粉 | 5g | 增加风味 |
| 蜂蜜 | 30ml | 用于上色和增加光泽 |
| 黄酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 酱油（生抽） | 20ml | 提鲜 |
| 橄榄油或猪油 | 10ml | 烤制时涂抹表皮 |
二、腌制步骤
1. 清洗处理
将整只鹅洗净，去除内脏和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制入味
将生姜切片、大蒜切末，与盐、白胡椒粉、五香粉、黄酒、酱油混合成腌料。将腌料均匀涂抹在鹅的内外，尤其是皮下和腔内，确保充分入味。
3. 冷藏腌制
将腌好的鹅放入冰箱冷藏（4℃左右），腌制时间建议为8-12小时，过夜更佳。
三、烤制方法
| 步骤 | 内容 |
| 1. 预热烤箱 | 设定温度为220℃，预热10分钟 |
| 2. 表面处理 | 在鹅皮上刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1），增强色泽 |
| 3. 烤制过程 | 将鹅放入烤箱中层，先烤15分钟上色，再调低温度至180℃，继续烤40-50分钟 |
| 4. 翻面刷油 | 烤制过程中每隔15分钟翻面一次，并刷一层橄榄油或猪油，保持皮脆 |
| 5. 检查熟度 | 用筷子插入鹅腿最厚处，若无血水即为熟透 |
四、成品特点
- 外皮金黄酥脆，咬下有“咔嚓”声
- 肉质鲜嫩多汁，不柴不腻
- 香味浓郁，带有淡淡的蜂蜜甜香和五香气息
五、小贴士
- 选用本地鹅或番鸭，肉质更佳
- 烤制时可用竹签扎孔，帮助油脂排出，减少油腻感
- 若使用炭炉烤制，可提升风味层次，但需注意控制火候
通过以上步骤和配方，你可以在家中制作出地道的东莞烧鹅。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，便能做出令人回味无穷的美味。
