【东坡肘子的做法】东坡肘子是一道经典的川菜，以肥而不腻、香浓入味而著称。这道菜因苏东坡的传说而得名，不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，是家庭聚餐或节日宴席上的热门选择。下面将从选材、步骤、调味等方面对东坡肘子的做法进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子（前腿或后腿） | 1000克 | 建议选用带皮的猪肘 |
| 生姜 | 20克 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段使用 |
| 料酒 | 30毫升 | 用于去腥和提香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加香味 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味添加 |
| 白糖 | 50克 | 调味用 |
| 生抽 | 50毫升 | 调味用 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，刮去表面的毛发，切成大块。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、葱段、花椒、八角和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入猪肘子翻炒
将焯好水的猪肘子倒入锅中，翻炒均匀，使肉块表面微微焦黄。
4. 加入调味料
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让猪肘子上色并吸收香味。
5. 炖煮
加入足够的清水，水量要没过猪肘子。大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直到肉质软烂。
6. 收汁
待肉熟后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉块上。根据口味适量加盐调味。
7. 装盘
将炖好的东坡肘子盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘子焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血水和杂质。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感越好。
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加糖和酱油的比例。
- 东坡肘子适合搭配米饭食用，也可作为凉菜，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东坡肘子。这道菜不仅美味可口，还蕴含着浓厚的文化气息，非常适合与家人朋友一起分享。
