【炖筋头巴脑做法步骤】“炖筋头巴脑”是东北地区非常受欢迎的一道家常菜，主要食材是牛的颈部、肩部等部位的肉，这些部位肉质较硬，但经过长时间炖煮后会变得软烂入味，非常适合冬天食用。下面是一份详细的炖筋头巴脑的做法步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 筋头巴脑（牛颈肉或肩肉） | 500g | 建议选择带点筋的部位 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 焯水处理：将筋头巴脑洗净，放入冷水中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味。 |
| 3 | 煸炒牛肉：将焯好水的筋头巴脑倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒均匀。 |
| 4 | 调味炖煮：加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后倒入足够的热水（没过食材）。 |
| 5 | 慢炖入味：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1.5-2小时，直到肉质软烂。 |
| 6 | 收汁装盘：根据口味调整盐量，若喜欢汤汁浓郁可适当收汁，最后撒上葱花即可上桌。 |
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去除异味。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，口感越好。
- 如果使用高压锅，炖煮时间可缩短至30-40分钟。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加风味。
通过以上步骤，一道香浓入味、软烂不柴的炖筋头巴脑就完成了，非常适合家庭聚餐或冬季暖身食用。
