【靠大虾的做法】“靠大虾”是一道经典的江南家常菜，尤其在江苏、浙江一带非常受欢迎。这道菜以大虾为主料，配以豆腐、肉末等食材，通过煎、炖的方式制作而成，口感鲜美，营养丰富。以下是对“靠大虾的做法”的详细总结。
一、做法总结
“靠大虾”是将大虾与豆腐、肉末等食材一起烹饪的菜肴，讲究火候和调味，味道鲜香浓郁，适合搭配米饭食用。其核心在于“靠”字，即通过慢火炖煮，使食材充分融合，味道更加醇厚。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 大虾500克、北豆腐1块（约300克）、猪肉末100克、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水 |
| 2. 处理食材 | - 大虾去壳去线，保留头部； - 豆腐切块，用盐水浸泡10分钟去豆腥味； - 肉末用料酒、生抽腌制10分钟。 |
| 3. 烫虾 | 锅中放油，将大虾两面煎至微黄，盛出备用。 |
| 4. 炒肉末 | 同一锅中加入肉末炒香，加入葱姜末爆香。 |
| 5. 加入豆腐 | 将豆腐放入锅中，轻轻翻炒，避免碎掉。 |
| 6. 烧制 | 加入适量清水，放入煎好的大虾，加生抽、老抽、盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘。 |
三、小贴士
- 大虾建议选用新鲜活虾，口感更佳；
- 豆腐选择北豆腐，不易碎；
- “靠”是指慢火炖煮，让汤汁充分渗透到食材中；
- 可根据口味加入香菇、胡萝卜等配料增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的“靠大虾”，既保留了传统风味，又兼顾了营养与美味。
