【香炒老黄瓜的家常做法】老黄瓜在夏天是常见的食材，虽然口感略带苦味，但经过适当的处理和烹饪，不仅能去除苦味，还能带来独特的清香与爽脆。香炒老黄瓜是一道简单又美味的家常菜，非常适合夏季食用。下面将从步骤、所需材料以及小贴士等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老黄瓜 | 1根（约500克） | 选择表皮较厚、颜色偏绿的老黄瓜 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 热锅冷油更香 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜，可选 |
| 香葱 | 1根 | 撒在最后增加香气 |
二、制作步骤
1. 准备食材
老黄瓜洗净后削去外皮，切成薄片或条状，放入清水中浸泡10分钟，以减少苦味。捞出后沥干水分备用。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，开中火加热至油微微冒烟。
3. 爆香调料
加入切好的大蒜和干辣椒，快速翻炒出香味。
4. 下老黄瓜
将处理好的老黄瓜倒入锅中，大火快炒约3-5分钟，使其变软但仍保持脆感。
5. 调味
加入生抽、盐、少许白糖（如喜欢微甜口感），继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘
炒至黄瓜呈金黄色、香味四溢时，撒上切好的香葱，即可关火装盘。
三、小贴士
- 老黄瓜在炒之前用盐腌制10分钟再冲洗，可以有效去除苦味。
- 炒制时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢辣味，可加入少量花椒或辣椒粉。
- 香葱可在出锅前撒入，保留其清香。
通过以上步骤，一道清爽可口的香炒老黄瓜就完成了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或配菜，是夏日餐桌上的健康之选。
