【香辣鱼的家常做法】香辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。在家制作香辣鱼并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出地道的味道。下面是一份详细的家常做法总结，方便大家参考。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供红油和咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 半汤匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮鱼用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 煎鱼
锅中放油，烧热后放入鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料
锅中留底油，放入生姜、大蒜、花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
4. 加水煮鱼
倒入适量水或高汤，加入料酒、生抽、白糖、盐，煮沸后放入煎好的鱼。
5. 炖煮
大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁
待鱼熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 鱼的选择可以根据个人喜好更换，如鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等。
- 如果喜欢更浓郁的辣味，可以加入一些辣椒粉或辣椒油。
- 香辣鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道美味的香辣鱼了。既保留了传统风味，又不失家常的温馨感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
