【转化糖浆做法】转化糖浆是一种常见的烘焙和甜品制作中常用的糖浆，具有防止结晶、增加湿润度和提升风味的作用。它的制作过程相对简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是关于转化糖浆的详细做法总结。
一、转化糖浆简介
转化糖浆是由葡萄糖和果糖组成的混合糖浆，通过在酸性条件下加热蔗糖（即白砂糖）使其水解而制成。其主要成分包括葡萄糖和果糖，不含蔗糖，因此不易结晶，适合用于制作蛋糕、饼干、糖果等食品。
二、转化糖浆的做法步骤
1. 准备材料：白砂糖、水、柠檬汁或醋（作为催化剂）
2. 按比例混合：通常使用1:1的糖与水的比例
3. 加入酸性物质：每500克糖加入约1汤匙的柠檬汁或白醋
4. 加热搅拌：将混合物加热至沸腾后，转小火慢煮
5. 控制温度：持续搅拌至糖浆达到118℃（约244°F），此时糖浆呈琥珀色
6. 冷却保存：冷却后装入密封容器，置于阴凉处保存
三、转化糖浆做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 材料准备 | 白砂糖、水、柠檬汁或醋 |
| 比例 | 糖与水按1:1配比 |
| 催化剂 | 加入1汤匙柠檬汁或醋（每500g糖） |
| 加热 | 沸腾后转小火慢煮 |
| 温度控制 | 糖浆达到118℃（244°F）时关火 |
| 颜色变化 | 由透明变为琥珀色 |
| 冷却保存 | 装瓶密封，置于阴凉处 |
四、注意事项
- 使用厚底锅避免焦底；
- 糖浆加热过程中需不断搅拌；
- 不建议使用金属勺，以免影响色泽；
- 糖浆冷却后可冷藏保存，保质期约1个月。
通过以上步骤，可以轻松在家制作出高品质的转化糖浆，为各类甜点增添独特的风味和口感。
