【澄城红油耳丝的做法】澄城红油耳丝是一道源自陕西澄城的传统美食，以其香辣爽口、色泽红亮而深受当地人喜爱。这道菜主要以猪耳朵为主料，搭配辣椒油、香菜等调料制作而成，口感丰富，层次分明，是下饭佳品。
以下是对“澄城红油耳丝的做法”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪耳朵 | 1个（约500g） | 建议选择新鲜猪耳 |
| 辣椒油 | 2-3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 香菜 | 适量 | 增加香气和颜色 |
| 葱花 | 适量 | 提升香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸味 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理猪耳朵
- 将猪耳朵清洗干净，去除杂质。
- 沸水焯水5分钟，捞出后放入冷水中浸泡10分钟，去腥并使其更易切片。
2. 切片晾干
- 将猪耳朵切成薄片，铺在竹筛或盘中，晾干水分，便于后续调味。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入生抽、醋、花椒油、盐、辣椒油，搅拌均匀成调味汁。
4. 拌制耳丝
- 将晾干的猪耳朵片放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
- 加入葱花、香菜段，轻轻拌匀即可。
5. 装盘撒芝麻
- 将拌好的红油耳丝盛入盘中，撒上白芝麻，即可上桌。
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 辣椒油可根据个人口味选择辣度，喜欢更香的可以自制辣椒油。
- 耳丝不宜过久浸泡，否则会变软影响口感。
通过以上步骤，一道地道的澄城红油耳丝就完成了。它不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行适当调整，非常适合家庭制作。
