【豆瓣鲫鱼的做法】豆瓣鲫鱼是一道具有川菜特色的家常菜，以鲫鱼为主料，搭配豆瓣酱、姜蒜等调料烹制而成，味道鲜香麻辣，深受广大食客喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼
鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，两面切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，或用盐稍微腌制几分钟去腥。
2. 煎鱼
热锅冷油，将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水（或高汤）煮沸。
4. 炖煮鲫鱼
将煎好的鲫鱼放入锅中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻动鱼身使汤汁均匀裹上，最后根据口味调整盐量，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鲫鱼煎之前可以先用少量盐腌制一下，有助于去腥和锁住水分。
- 豆瓣酱可根据个人口味选择辣度，喜欢更香的可加少许糖提味。
- 汤汁不要收得太干，保留一些汁水更能突出鲫鱼的鲜美。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的豆瓣鲫鱼了。不仅味道地道，而且营养丰富，适合全家享用。
