千层蛋糕的做法教程（千层蛋糕的做法）

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。千层蛋糕的做法教程，千层蛋糕的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、材料：鸡蛋3只、自发粉100克、糖8匙、牛奶5匙、色拉油3匙、塔塔粉1/4小匙、盐1/4小匙 按基本戚风蛋糕做法拌好的蛋糕面糊 ： 具体做法如下: 一、 材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。

2、 二、蛋黄中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。

3、 三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。

4、 四、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀，不要过度搅拌，放在一旁。

5、 五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖继续打至硬性发泡。

6、 六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀，动作要轻且快 模型内部不要涂油，底部垫一张薄纸即可 用勺子舀适量面糊铺平，不宜过厚，放烤箱中层用160度烤约5分钟，观察其表皮颜色金黄即可取出 取出再舀上一勺面糊，保持每层厚度基本相同，如此类推烤完全部面糊。

7、 精致品味：牛奶千层蛋糕 制作要点： （1） 分蛋要小心，勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄。

8、 （2） 糖需分两份，加在蛋黄中，一份加在蛋白中。

9、 （3） 加油和牛奶时，要一匙加入拌匀再加另一匙，不要一口气全倒入。

10、 （4） 面粉筛入后轻轻拌匀即可，不要用力搅拌或搅拌过久。

11、 （5） 蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖锋能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。

12、 （6） 将蛋白泡沫与蛋黄面糊拌匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊易变稀。

13、入炉烘烤时，面糊越浓，蛋糕烤好后就越膨松不易塌陷，如果面糊呈稀软状态则可能失败。

14、 (7) 蛋糕模型不可涂油，因为戚风蛋糕面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就失去黏附力了，所以只需在模型底部垫上底纸即可。

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