【香辣回锅肉的家常做法】回锅肉是川菜中的经典代表，香辣开胃、肥而不腻，深受大众喜爱。在家也能轻松做出地道的香辣回锅肉，只需掌握好选材和火候，就能还原餐馆级别的美味。以下是一份详细的家常做法总结。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 青蒜/蒜苗 | 1把 | 可根据口味替换为葱段或青椒 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 提供咸香与红油底色 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片使用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味，提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净后冷水下锅，加入料酒、姜片，煮至肉变色后捞出，晾凉切片备用。
2. 煸炒五花肉
热锅冷油，放入五花肉片，中火煸炒至微黄，逼出多余油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、姜片、蒜片爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 混合翻炒
将煸好的五花肉倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀。
5. 加入配菜
最后放入青蒜或蒜苗，继续翻炒几下，使香味充分融合。
6. 出锅装盘
炒至青蒜断生即可出锅，撒上少许白芝麻或葱花点缀。
三、小贴士
- 五花肉不宜煮太久，否则会太柴。
- 如果喜欢更辣，可以加入花椒或辣椒粉。
- 回锅肉的关键在于“回锅”——即先炒熟再炒一遍，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾的回锅肉了。不仅味道正宗，还能根据自家口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
