【糟卤凤爪怎么做】糟卤凤爪是一道经典的江浙风味凉菜，口感鲜香、软糯入味，深受很多人喜爱。制作方法并不复杂，关键在于腌制时间和调味的搭配。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 鸡爪 | 500克 |
| 糟卤酒 | 200毫升 |
| 生抽 | 50毫升 |
| 老抽 | 20毫升 |
| 白糖 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水至变色，捞出过冷水备用。 |
| 2 | 将鸡爪放入干净容器中，加入所有调料：糟卤酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片、蒜瓣、八角、香叶。 |
| 3 | 搅拌均匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，建议过夜更入味。 |
| 4 | 腌好后取出，可直接食用，也可稍微加热再吃，风味更佳。 |
三、注意事项
1. 鸡爪处理要彻底：焯水时加入料酒可以有效去除腥味。
2. 糟卤酒选择：建议使用黄酒或绍兴酒，味道更地道。
3. 腌制时间：时间越长越入味，但不要超过2天，以免肉质变硬。
4. 保存方式：腌好的凤爪可密封冷藏保存2-3天，风味更佳。
四、小贴士
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒油或小米辣。
- 糟卤凤爪适合夏天食用，清爽开胃，是聚会中的热门凉菜。
- 自制的糟卤比市售的更健康，可以根据个人口味调整甜咸度。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的糟卤凤爪。不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时分享。动手试试吧！
