【怎样做红烧家常烂肉豆腐】“红烧家常烂肉豆腐”是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香浓郁，口感软嫩入味，非常适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于豆腐的选择和炖煮的火候，以及肉末的调味。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧家常烂肉豆腐 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主要食材 | 豆腐、猪肉末（或牛肉末）、葱姜蒜、酱油、料酒、糖等 |
| 口感 | 软嫩入味，酱香浓郁 |
| 特点 | 汤汁浓郁，豆腐吸饱肉香，适合下饭 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400克） | 建议用老豆腐或北豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 150克 | 也可用牛肉末替代 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 调味增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡咸味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉末用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以能没过豆腐为宜。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻搅拌，盖上锅盖小火慢炖10-15分钟。 |
| 6 | 开盖后大火收汁，根据口味加盐调味。 |
| 7 | 最后撒上葱花，装盘即可食用。 |
四、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐焯水 | 可去除豆腥味并防止炖煮时破碎 |
| 肉末选择 | 选用肥瘦相间的肉末更香，也可用绞肉代替 |
| 火候控制 | 先大火烧开再转小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁 |
| 收汁时间 | 不宜过长，以免豆腐变硬 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒去腥提香，最后加盐调整咸度 |
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时加入少许水淀粉勾芡。
- 可根据个人口味加入香菇、青椒等配菜，增加口感层次。
- 有些人喜欢在最后加入鸡蛋，做成“蛋烧豆腐”，风味独特。
总结
“红烧家常烂肉豆腐”是一道简单又美味的家常菜，关键在于豆腐的处理和炖煮的火候。只要掌握好材料比例和烹饪步骤，就能轻松做出一道香气扑鼻、入口即化的佳肴。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。
