【正宗的广东肠粉怎么做】广东肠粉是广东省传统的小吃之一，以其滑嫩爽口、配料丰富而深受人们喜爱。虽然市面上有很多版本的肠粉，但正宗的广东肠粉讲究选材和制作工艺。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 粘米粉 | 200克 | 最好选用优质粘米粉，口感更滑 |
| 澄面（小麦淀粉） | 50克 | 增加透明度和弹性 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加香味 |
| 水 | 300毫升 | 根据粉的吸水性调整 |
| 芝麻油 | 适量 | 增香，可不加 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将粘米粉、澄面、盐混合，加入水搅拌成米浆。若喜欢鸡蛋口味，可打入一个鸡蛋拌匀。 |
| 2 | 米浆静置10分钟，让粉质充分吸收水分。 |
| 3 | 准备蒸盘或肠粉模具，刷一层芝麻油防粘。 |
| 4 | 将米浆倒入模具中，轻轻摇晃使表面平整。 |
| 5 | 放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，至米浆凝固呈半透明状。 |
| 6 | 取出后稍微冷却，用刀沿边缘划开，揭下肠粉。 |
| 7 | 根据个人喜好搭配酱汁、肉末、虾仁、菜丝等配料。 |
三、关键技巧
1. 米浆比例要准确：粘米粉与澄面的比例为4:1，这样成品更滑爽。
2. 米浆需静置：静置可以让粉质更均匀，避免出现气泡。
3. 蒸制时间控制：过久会导致肠粉变硬，过短则不够成型。
4. 配料选择多样：正宗肠粉可搭配虾、瘦肉、叉烧、鸡蛋、生菜等。
5. 酱汁调味：常用酱油、花生酱、辣椒油、醋等调制，味道鲜美。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出地道的广东肠粉了。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候和比例，就能轻松还原那份熟悉的味道。
