【豆豉红烧鱼的做法】豆豉红烧鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，选用新鲜鱼类搭配豆豉、酱油、糖等调料慢火炖煮而成，味道鲜香浓郁，肉质细腻，非常适合搭配米饭食用。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼/鲤鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质较紧实的鱼 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用干豆豉更香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧鱼用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜片和豆豉炒香。
4. 加调料：倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。
6. 放入鱼：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 豆豉本身有咸味，放盐时需根据个人口味调整。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
通过以上步骤，一道美味的豆豉红烧鱼就完成了。不仅保留了鱼的鲜美，还融合了豆豉的独特风味，是家庭餐桌上的佳选。
