秋天是品尝螃蟹的最佳时节，尤其是肥美的河蟹，肉质鲜嫩，膏黄饱满。今天就来教大家如何制作一道色香味俱全的经典菜肴——红烧螃蟹。

准备材料：

- 新鲜活螃蟹 4只（根据人数适量调整）

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱2根

- 食用油适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖一小勺

- 清水适量

制作步骤：

第一步：处理螃蟹

将螃蟹清洗干净，用刷子仔细刷洗外壳和腹部，尤其是脚缝处容易藏污纳垢的地方。清洗完成后，可以将螃蟹对半切开，方便入味。

第二步：腌制螃蟹

在螃蟹切口处撒上少许盐和料酒，腌制约10分钟，这样不仅可以去腥，还能让螃蟹更加入味。

第三步：准备配料

生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。这些配料不仅能增加菜肴的香气，还能起到去腥的作用。

第四步：煎螃蟹

锅中倒入适量食用油，油热后放入螃蟹，中火煎至两面金黄。煎螃蟹时要小心操作，避免弄碎蟹壳。

第五步：调制酱汁

在煎好的螃蟹中加入姜片、蒜末，翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽、白糖和清水，水量以没过螃蟹为宜。搅拌均匀后，盖上锅盖焖煮约15分钟。

第六步：收汁装盘

待汤汁浓稠时，加入葱段，快速翻炒均匀。最后开大火收汁，使每只螃蟹都裹满浓郁的酱汁即可出锅。

第七步：装盘享用

将红烧螃蟹盛入盘中，摆盘时可以根据个人喜好点缀一些香菜或青椒丝，既美观又增添风味。

小贴士：

1. 煎螃蟹时一定要控制好火候，避免煎糊。

2. 如果喜欢辣味，可以在烹饪过程中加入一些干辣椒或辣椒酱。

3. 红烧螃蟹的酱汁可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加些白糖。

这道红烧螃蟹色泽红亮，味道鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。快动手试试吧！