莼菜，是一种生长在水中的绿色植物，因其口感滑嫩、味道鲜美而备受喜爱。尤其是在江南地区，莼菜常常被用来制作各种家常菜肴，既保留了食材的原汁原味，又简单易做，非常适合日常烹饪。

今天就来分享一道非常经典的家常做法——莼菜豆腐汤，这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，是家庭餐桌上的美味选择。

材料准备：

- 莼菜 200克

- 嫩豆腐 1块（约300克）

- 鸡蛋 1个

- 葱花 少许

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 清水 500毫升

制作步骤：

1. 处理食材：

莼菜洗净后，用清水浸泡10分钟，去除表面的杂质和泥土。豆腐切成小块备用。

2. 焯水去腥：

锅中烧开水，放入少许盐，将莼菜焯水30秒后捞出，这样可以去除部分草腥味，同时保持其翠绿的颜色。

3. 炒香底料：

热锅凉油，打入鸡蛋，炒散后盛出备用。

4. 煮汤：

锅中再加少量油，放入焯过水的莼菜翻炒几下，加入清水煮沸，放入豆腐块，轻轻搅拌。

5. 调味收尾：

待汤色变白、豆腐入味后，加入适量盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

- 莼菜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃，建议搭配温热的食材一起食用。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在汤中加入一点鸡精或蘑菇提鲜。

- 莼菜不易保存，最好现买现吃，新鲜的莼菜口感更好。

这道莼菜豆腐汤不仅清淡爽口，还能补充多种维生素和蛋白质，特别适合夏天饮用，既能开胃又能解暑。如果你也喜欢吃莼菜，不妨试试这道简单的家常做法，让你的餐桌多一道清新美味！