在中国众多的美食城市中，梅州虽然不是最广为人知的“美食之都”，但它的特色小吃却有着深厚的文化底蕴和独特的风味。作为客家人的主要聚居地之一，梅州的小吃不仅承载着客家人对生活的热爱，也体现了他们勤劳、朴实的生活方式。

那么，梅州特色小吃是什么？这不仅是本地人常挂在嘴边的话题，也是许多游客来此必尝的“舌尖之旅”。

首先，梅菜扣肉是梅州最具代表性的传统名菜之一。选用五花肉经过炖煮、油炸后，与晒干的梅菜层层叠叠码放在碗中，再蒸熟而成。肥而不腻、咸香适口，是客家人逢年过节必备的一道佳肴。

其次，腌面也是梅州街头巷尾常见的美味。不同于普通的面条，腌面是将新鲜面条放入特制的酱汁中浸泡，再搭配各种配料如酸菜、萝卜丝、花生碎等，口感爽滑、味道鲜美，是当地人日常饮食中的“快手餐”。

此外，盐焗鸡也是不可不提的一道特色菜。选用土鸡，用粗盐和多种香料腌制后，包裹在荷叶中进行烘烤，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，是梅州宴席上的“硬菜”。

还有客家酿豆腐，这是一道简单却极具风味的家常菜。将豆腐挖空，填入由猪肉、香菇、葱姜等调制的馅料，再煎至金黄，入口鲜香，口感丰富，是客家饮食文化中的经典之作。

除了这些传统菜肴，梅州还有一系列别具一格的小吃，比如簸箕板、芋头糕、红桃粿等，每一种都蕴含着浓厚的客家风情和地方特色。

总的来说，梅州特色小吃是什么？它不仅仅是食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。无论是本地居民还是外地游客，只要品尝一次，都会被其独特的风味所吸引，留下深刻的印象。

如果你有机会来到梅州，不妨走进街边的小店，点上一碗热腾腾的腌面，或者来一份香喷喷的梅菜扣肉，让味蕾带你走进这座城市的记忆深处。