“虎皮扣肉”是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大家的喜爱。虽然听起来名字有些“霸气”，但其实它的做法并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的虎皮扣肉。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的三层肉）

- 老抽：1勺

- 生抽：2勺

- 料酒：1勺

- 冰糖：适量（约10克）

- 葱姜：适量

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 清水：适量

- 红烧酱油：少许（可选）

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后切成大块，放入锅中，加入冷水、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟左右捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入少量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

3. 加调料炖煮

加入适量的生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。然后加入足够的热水，水量要没过肉块。放入八角、香叶、葱姜，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。

4. 收汁上色

待肉块炖至软烂后，转大火收汁，过程中不断翻动，使肉块均匀上色，直到汤汁浓稠，呈现出诱人的琥珀色。

5. 切片装盘

将炖好的五花肉取出，稍微放凉后切片，摆盘后淋上一些汤汁即可。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响味道。

- 没有八角和香叶也可以不放，不影响整体风味。

- 可根据个人口味加入一些蒜末或辣椒提味。

四、搭配建议

虎皮扣肉可以单独作为一道主菜，也可以搭配米饭、馒头等主食食用。此外，它还可以用来做“扣肉饭”或者“扣肉夹饼”，别有一番风味。

虎皮扣肉虽然名字里有个“虎”字，但其实是一道温柔又美味的家常菜。只要掌握了正确的做法，你也能在家中轻松复刻这道经典菜肴，为家人带来一份温暖与满足。快动手试试吧！