【脆皮豆腐的制作方法】脆皮豆腐是一道外酥里嫩、口感丰富的传统中式菜肴，深受大众喜爱。其关键在于豆腐的处理和炸制技巧。以下是对“脆皮豆腐的制作方法”的总结与详细步骤说明。
一、制作要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 建议使用北豆腐（老豆腐），质地紧实，不易碎 |
| 预处理 | 豆腐切块后需浸泡在盐水中10分钟，增强硬度 |
| 挂糊 | 使用淀粉和蛋液混合成糊状，确保豆腐均匀包裹 |
| 炸制火候 | 先用中火炸至金黄，再用大火复炸一次，提升酥脆度 |
| 调味 | 可根据口味加入辣椒、酱油、醋等调味料 |
二、具体步骤详解
1. 准备材料
- 北豆腐 300克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 50克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 辣椒粉/酱油/醋（可选）
2. 处理豆腐
将北豆腐切成大小一致的方块，放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味并增加硬度。
3. 调制面糊
将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和少许盐，搅拌均匀成稠厚的糊状。
4. 裹糊炸制
将豆腐块逐一裹上糊，放入预热至六成热的油锅中，中小火炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出沥油。
再次加热油至七成热，将豆腐复炸30秒左右，使其更加酥脆。
5. 调味装盘
可根据个人喜好淋上辣椒酱、酱油或醋，撒上葱花或芝麻即可食用。
三、小贴士
- 豆腐炸制前最好沥干水分，避免油溅。
- 复炸时注意控制时间，避免炸焦。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出外酥内嫩、香脆可口的脆皮豆腐。无论是作为家常菜还是下酒菜，都是不错的选择。
