【如何做干的豆腐干】豆腐干是一种传统的豆制品，口感紧实、味道鲜美，常用于凉拌、炒菜或直接食用。制作豆腐干的过程虽然看似简单，但需要掌握一定的技巧，才能做出质地均匀、香味浓郁的产品。以下是制作干豆腐干的详细步骤和要点总结。
一、制作豆腐干的主要步骤
1. 选豆与浸泡
选用优质黄豆，去杂质后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤凝固
煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量的盐卤或石膏水，搅拌均匀后静置，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分，形成块状。
5. 切块与晾干
将压制好的豆腐块切成适当大小，放在通风处晾干，使其脱水变硬。
6. 包装保存
晾干后的豆腐干可密封保存，置于阴凉干燥处，避免受潮。
二、关键注意事项
| 步骤 | 注意事项 |
| 选豆 | 使用新鲜黄豆，避免使用陈旧或霉变豆子 |
| 浸泡 | 浸泡时间要充足，确保豆子吸水均匀 |
| 煮浆 | 煮浆时要不断搅拌，防止糊底 |
| 点卤 | 盐卤或石膏水用量要适中，过量会导致豆腐发苦 |
| 压制 | 压制时间不宜过长，否则影响口感 |
| 晾干 | 晾干时保持通风，避免阳光直射 |
| 保存 | 避免潮湿环境，防止豆腐干发霉 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在点卤前加入少量香料（如花椒、八角）。
- 自制豆腐干建议当天食用，口感最佳。
- 豆腐干在制作过程中容易氧化变色，可加入少量维生素C进行护色。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出美味的干豆腐干。不仅健康无添加，还能根据个人口味调整配料，享受自制的乐趣。
