【四川烧白最简单的做法】四川烧白，又称“回锅肉”，是川菜中非常经典的一道家常菜。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过煮、炒、调味等步骤制作而成，口感香辣浓郁，深受大众喜爱。虽然市面上有很多复杂的做法，但其实只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味的四川烧白。
以下是“四川烧白最简单的做法”的总结内容，适合初学者快速上手。
一、
四川烧白的核心在于选材和火候。选用带皮五花肉，先煮后炒，再加入调料翻炒均匀即可。关键点包括：
- 煮肉时加姜片去腥；
- 切片不宜过薄，保持口感；
- 调料以豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末为主；
- 火候控制得当，避免肉质过柴或过软。
整个过程简单明了，无需复杂工具，家庭厨房即可完成。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择带皮五花肉，洗净切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 五花肉500g、姜片、料酒 |
| 2 | 捞出后用清水冲洗干净，放入砂锅或深锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖煮40分钟 | 炖煮时间根据肉质调整 |
| 3 | 煮好后捞出晾凉，切成薄片（约3mm厚） | 无 |
| 4 | 锅中放油，加入豆瓣酱、甜面酱、蒜末、姜末炒香 | 豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、蒜末、姜末 |
| 5 | 加入五花肉片翻炒至微焦，加入少量生抽、老抽调色 | 生抽1勺、老抽半勺 |
| 6 | 最后撒上葱花、花椒粉，翻炒均匀即可出锅 | 葱花、花椒粉 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入辣椒粉或干辣椒；
- 有些做法会加入青椒、豆芽等配菜，可根据个人喜好添加；
- 烧白最好趁热吃，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道又美味的四川烧白。简单而不失风味，非常适合日常家庭烹饪。
