【正宗臭桂鱼的做法介绍】臭桂鱼，又称“发酵鱼”，是一道具有地方特色的传统美食，尤其在湖南、湖北等地广受欢迎。其味道独特，闻起来有较强的发酵气味，但吃起来却鲜香浓郁，是许多食客心中的美味佳肴。以下是对正宗臭桂鱼做法的详细介绍。
一、
臭桂鱼的制作过程讲究选材和发酵时间，通常选用新鲜的桂鱼（即鳜鱼）作为原料，经过清洗、盐腌、发酵等步骤，使其产生独特的风味。整个过程需要耐心与经验，才能保证成品口感地道、风味十足。以下是制作臭桂鱼的主要步骤及注意事项。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜的桂鱼（鳜鱼），肉质紧实、无异味，约500克左右为宜。 |
| 2. 清洗 | 将鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 3. 盐腌 | 鱼身内外均匀抹上适量盐，放置于通风干燥处，腌制2-3天。 |
| 4. 发酵准备 | 准备一个干净的陶坛或玻璃罐，底部铺一层盐，放入鱼，再撒一层盐，层层压实。 |
| 5. 密封发酵 | 倒入少量白酒（可防霉），盖上盖子，放在阴凉通风处，自然发酵15-20天。 |
| 6. 检查状态 | 发酵过程中需定期检查，若出现异味或变色应立即停止食用。 |
| 7. 烹饪前处理 | 发酵完成后取出鱼，用清水洗净表面盐粒，可切块或整条使用。 |
| 8. 烹饪方式 | 可煎、蒸、炖等多种方式烹饪，建议搭配辣椒、姜蒜等调料提味。 |
三、小贴士
- 发酵过程中温度不宜过高，避免鱼肉变质。
- 使用陶坛或玻璃罐更有利于保持卫生与发酵效果。
- 若初次尝试，建议从少量开始，掌握发酵程度后再批量制作。
臭桂鱼虽味道独特，但其制作工艺蕴含着传统饮食文化的智慧。只要按照正确的方法操作，就能在家做出地道的“正宗臭桂鱼”。
