【遵义羊肉粉如何做】遵义羊肉粉是贵州遵义地区的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚、米粉滑嫩而深受当地人喜爱。制作一碗地道的遵义羊肉粉，不仅讲究选材，更注重火候与调味。以下是对“遵义羊肉粉如何做”的详细总结。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：羊肉、羊骨、辣椒、香料、米粉等。
2. 炖煮羊肉汤：将羊肉和羊骨加水慢炖，加入香料去腥增香。
3. 处理羊肉：将炖好的羊肉切片或撕条备用。
4. 调制调料：根据个人口味调配辣椒油、盐、酱油等。
5. 煮米粉：将干米粉放入沸水中煮熟，捞出后沥干。
6. 组合装碗：将米粉、羊肉、汤汁、调料等按顺序放入碗中。
二、关键材料与用量（表格）
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 羊肉 | 500 | 建议选用羊腿肉，肥瘦适中 |
| 羊骨 | 200 | 可增强汤底鲜味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度需求调整 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥增香 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 生姜 | 50克 | 去腥提味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 酱油 | 1勺 | 增色提鲜 |
| 食用油 | 50ml | 炒辣椒用 |
| 干米粉 | 200克 | 可根据人数增减 |
三、小贴士
- 羊肉要提前浸泡去血水，避免腥味过重。
- 羊骨炖汤时可加少量料酒去腥。
- 辣椒油可根据喜好选择是否炸制，自制辣椒油更香。
- 米粉煮熟后可过冷水，口感更爽滑。
通过以上步骤与材料搭配，你就可以在家做出一碗地道的遵义羊肉粉了。虽然过程稍显繁琐，但每一口都能感受到浓浓的家乡味道。如果你喜欢辣味，可以适当增加辣椒用量；如果偏爱清淡，也可以减少调料比例，灵活调整，享受属于自己的美味。
