【发糕怎么制作】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，常作为早餐或小吃食用。制作发糕的过程虽然看似简单，但要做出蓬松、有弹性的发糕，需要注意发酵和蒸制的技巧。以下是对发糕制作方法的总结与详细步骤。
一、发糕制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 糯米粉、大米粉、酵母、糖、水 |
| 发酵关键 | 酵母活性、温度、时间控制 |
| 口感要求 | 松软、有弹性、不塌陷 |
| 蒸制技巧 | 水开后上锅，中火蒸制，避免水滴入面糊 |
| 常见问题 | 发糕过硬、塌陷、味道淡 |
二、发糕制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉200g、大米粉100g、酵母3g、白糖50g、温水适量（约200ml） |
| 2. 混合干料 | 将糯米粉、大米粉、白糖和酵母混合均匀 |
| 3. 加入温水 | 边加温水边搅拌，直到形成光滑的面糊（不要过于稀） |
| 4. 发酵 | 盖上盖子，放在温暖处发酵约1小时，至面糊膨胀两倍大 |
| 5. 蒸制准备 | 在模具内刷一层油，倒入发酵好的面糊，表面可撒少许葡萄干或椰丝增加风味 |
| 6. 蒸制 | 锅中加水烧开后，放入模具，中火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再揭盖 |
| 7. 冷却切块 | 放凉后脱模，切成小块即可食用 |
三、小贴士
- 发酵温度：最佳在25-30℃之间，低于15℃会抑制酵母活性。
- 面糊稠度：太稀会导致发糕不成形，太稠则不易发酵。
- 蒸制时间：根据模具大小调整，避免蒸过头导致塌陷。
- 口味变化：可根据喜好加入红豆、紫薯泥、南瓜泥等，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的发糕。只要掌握好发酵和蒸制的细节，就能做出松软香甜、富有弹性的传统发糕。
